La fabrication du thé

Culture

Le théier, arbre à thé, est un arbuste originaire d'Orient. Il est produit principalement en Chine, à Taiwan, au Japon, en Inde et au Sri Lanka. Il est taillé pour ne pas dépasser 1 mètre. Les premières récoles ont lieu après 3 - 4 ans.

Cueillette.

La cueillette se fait encore à la main, sauf au Japon où elle est mécanisée. Elle a lieu jusqu'à 4 fois par an selon les régions. Ce sont les plus jeunes feuilles qui contiennent le plus de substances et fournissent une boisson  riche en goût et raffinée. Le bourgeon duveté est particulièrement recherché. Plus on descend  sur la branche, plus les feuilles sont larges et moins savoureuses.

Fabrication

Les différents types de thés sont obtenus par un traitement différents des feuilles. Les principales étapes de fabrication sont :

- le flétrissage : la feuille est séchée au soleil puis roulée afin de révéler les arômes

- la déssication : processus de déshydratation des feuilles

- l'oxydation (ou fermentation): pour les thés noirs et oolong

- le roulage et le séchage

- la torréfaction ou cuisson.

Chaque sorte de thé inclu tout ou une partie des étapes de fabrication.


sortes de thés